- 准备材料 大米 150g、清水 200ml/300ml、盐 适量、凉白开 适量、淀粉 1茶匙(5g)；
①淘洗大米，沥干水分备用；
②将约200ml的清水和一茶匙的淀粉拌匀成水淀粉待用；
③锅中倒入适量油烧热，放入大米翻炒，直到米粒变得有些透明（大约需要7分钟左右）；
④加入水淀粉和剩下的盐，用小火慢慢熬制，期间不停搅拌至浓稠状即可。
小秘诀—— 做豆花的时候加入少许内脂粉（用量为每100g大豆加3克内脂）会让豆腐脑更细腻一些。
【米豆腐】
原材料： 米豆腐500g、青红辣椒各一个、蒜头一个、姜一块、生抽两勺、白糖少量、油辣子一勺、葱花适量 制作方法：
1. 青红椒去籽切成细丝，姜切丝，蒜切片，干辣椒剪成小段儿。
2. 热锅里下植物油，烧热后放辣椒和花椒爆香。
3. 放姜蒜爆香，接着放酱油、白糖和醋调味。
4. 把切好的米豆腐放进去，用中火慢慢煎炒，让米豆腐吸足味道，中途可淋少许开水。
5. 最后撒上葱花即可食用啦~ 小诀窍：
1. 用油要适量，太多了会太腻；少了的话米豆腐容易粘锅。
2. 米豆腐本身含有较多嘌呤，属于高嘌呤食材，不宜吃太多哦。
蓬曦丽优质答主现在做菜讲究的是营养搭配，前一段时间流行着一句话就是一鱼二蛋三瘦肉，这句话在一定程度上体现了人体对于营养的需求，鱼肉的营养价值是很高的，不过我们日常生活中吃的最多的肉类还是猪肉，猪肉和豆腐的搭配是很不错的，猪肉补蛋白质，而豆腐可以弥补猪肉中所缺乏的异氨酸，二者相得益彰营养更丰富，猪肉搭配豆腐做一道家常的猪肉炖豆腐，今天介绍的这道菜其实是猪肉剁酱炖豆腐的变种，用到的是猪肉末和自制豆豉酱。
猪肉末在一些保质手段都不具备的农村地区以前很少见到，以前人们都是将一些不太新鲜了的猪肉剁成很细碎的肉酱，再加入一些作料封存在坛子里进行发酵，这样做成的剁肉酱有一点酸味，也可以保存很久，用来炒辣椒、茄子、豆豉等都非常好吃。今天我们用到的酱是自制的豆豉酱，做好的豆豉酱也具有腌制剁肉酱的酸香味，所以将剁酱和豆豉酱一起炖豆腐特别美味，猪肉末本身所含的油脂会浸入到豆腐里更使豆腐变得鲜香。
猪肉末本身没有固定的形状，一般会做成肉丸子，炒熟的猪肉末呈焦黄色，和鲜嫩洁白的豆腐以及乌黑的豆豉酱组合在一起颜色很协调，用猪肉末来炖豆腐做法上和猪肉炖豆腐的做法差不多，做好的猪肉末炖豆腐很像我们常吃的酸菜鱼，表面覆盖着一层油脂，将肉酱舀进豆腐里，豆腐一下子就具有了鲜香浓郁的特殊酱香味，将煮过肉酱的汁水浇在豆腐上，鲜美的豆腐吃上一口就让你爱不释口。
