食材准备：排骨、土豆、豆瓣酱（剁碎）、泡姜、泡辣椒、八角、桂皮、香叶 制作方法： 1.锅里烧水，放入八角、桂皮、香叶煮出香味，然后把焯好水的排骨放进去，加料酒去腥！
2.另起一锅，加入豆瓣酱和泡椒、泡姜碎炒出红油，再加少许酱油、白糖提色！（如果不够咸可加适量盐）
3.把炒好的酱料捞起来，平铺在砂锅底部待用！ 4.把排骨连汤带酱一起倒入砂锅中，大火烧开，小火慢炖一个多小时至排骨软烂。（中途可以舀出来点汤汁拌饭，特别好吃哦！） 5.一个小时后，把切好的土豆倒进去，小火焖煮至土豆软糯！
6.最后撒葱花上桌吧！ 小贴士： 1.因为豆瓣酱、泡椒都有咸味了，所以整个过程中没有再放食盐。
2.如果喜欢软烂的排骨，可以多炖一会儿啊。
蒯明淑优质答主香辣砂锅是将多种海鲜、家常的猪肉牛肉，与豆芽、白菜等时蔬放在一起烹调，多种食材搭配的香味混合在一起的风味，鲜香、微辣、味醇适口……是不可多得的最佳美味，无论是宴请或是日常的家常菜也是极好的。而且砂锅在烹调时，食物和营养流失都较小，也更接近于现代营养学的要求。
我这里介绍一款简单又家常的砂锅炖。做法很简单，味道却是相当鲜美。鲜虾的鲜香、牛肉的肉香、土豆的糯香，再加上各种香料的香味，鲜、美、香、醇四味融为一体，实在是妙不可言。用砂锅炖这种多滋多味的菜肴，既能突出每一种食材固有的味道，又能融合各种食材的味道，更利于香料味道的释放，而且热乎乎的真舒服！
香辣砂锅虾炖牛肉
原料：活虾200克，土豆150克，西红柿1个，豆腐干100克，牛肉200克，油菜心100克。大料1颗，小茴香5粒，花椒5粒，草果1颗，良姜1片，香叶2片，干辣椒2个，生姜5片，小葱2根，郫县豆瓣1大勺，香油1大勺，花椒粉1大勺，盐1小勺，糖1小勺。
凉锅冷油
制作方法：
1、牛肉切大块，放入冷水中大火烧开焯出血沫，盛出备用。小葱打成葱结，所有香料洗净备好。
2、炖锅中倒入适量清水，大火烧开，放入焯好水的牛肉和葱结、香料炖煮20分钟。
3、土豆去皮切片，西红柿切块，豆腐干切片，虾洗净，油菜心洗净切去根部备用。
4、炒锅烧热倒入少许油，再倒入郫县豆瓣炒出红油，接着倒入土豆、豆腐干和西红柿略炒。
5、接着将炖煮牛肉的汤舀入锅中，调入盐、糖和香油煮锅，再舀入适量炖牛肉的原汤。
6、牛肉和土豆熟后加入虾煮至虾熟，最后放入油菜心略煮即可。
Tips：
1、炖牛肉的汤汁非常咸香，煮土豆时不必再加盐，加糖有提鲜作用。
2、牛肉一定要炖至酥烂再加入配菜，这样煮出来的蔬菜才更鲜香。
3、牛肉最好选用牛脖子肉或上脑肉，煮起来口感很软烂。
4、炒川味豆瓣一定要用小火，不然容易糊锅。
