新鲜牛肉片怎么做好吃？
切薄片——放调料抓匀腌制半小时左右（这样能让牛肉更嫩）——拌入生粉（勾芡用，这一步不能省！） 平底锅热油，煎熟就可以吃啦~
1、先切肉片 用刀背轻轻砸碎香料表面的硬皮和筋膜(不砸的话会有骨头卡在喉咙里哦)然后用手把肉搅碎(如果用力过猛把手弄疼可以隔水揉肉馅)
2、加淀粉 往肉馅里加入少许盐和糖、生抽、老抽还有胡椒粉，搅拌至均匀上色后，加入鸡蛋清继续顺同一方向搅拌 上浆后的肉馅最好能腌制半个小时以上使其入味 我们买的牛里脊是已经用机器剁得很细的，所以可以直接包圆。如果是手工剁的肉馅就不要直接包了，要先打成泥状才好吃。 上浆的时候千万别放得太稠了，否则煎出来会老。
3、下锅煎 其实很好奇这样做出来的肉到底是啥口感……煎的过程中一直在用筷子搅拌，结果还是老了…… 所以一定要记得腌制的时候别加盐啦！！！ 我是拿电饼铛做的，小火煎得差不多了就刷层食用油~~这样就可以出锅啦~~ 做好的牛肉薄片凉着吃或者加热都ok的~~~ 来一张铺好生菜叶的饭盒盖，把刚刚切好的嫩嫩的小辣椒圈儿和大葱丝撒在上面～再倒点儿生抽和醋，开吃喽^^ (๑´▽`๑) 来一张煎得完美的成品图…嗯…是不是看起来很有食欲啊哈哈
汪换优质答主做生猛牛肉片，首先一定要选对牛肉，一定要选择新鲜的、有色泽的、有点薄、切得很薄的那种，如果在超市里面买不到，可以拜托你们当地的牛肉档，让他给你切一片很薄的牛肉。然后把它切小，在切的时候注意，斜着切，逆着纤维切，因为我们的牛肉是纤维长得，在切的时候逆着纤维切，这样做出来的话它才容易烂。
切好，做生猛牛肉片，要调一个腌料，姜、葱、盐、味精、生抽、胡椒粉、白糖，一定要有，然后加上红薯粉，这个红薯粉很重要。加上红薯粉，牛肉就不会发胀，牛肉容易切薄，加上红薯粉吸水之后，牛肉片不容易断而且易熟。做生猛牛肉片，加上红薯粉是必须要加的。加上红薯粉以后，我们把它抓一抓，抓均匀之后，把它腌15分钟左右。
这个时间我们利用起来，把它切点配料：辣椒、姜。锅烧热，加上油，加上姜片，加上蒜蓉、加上蚝油，一炒就炒香了，然后加点高汤，加上一点腐乳，这个腐乳一定要加的，还有鸡精、味精、白糖，然后大火煮开，煮开之后加上生粉，调匀，煮至浓稠状就可以了。勾上这个浓汤之后，这个汤汁就做好了。
锅洗干净，加上高汤，加上鸡精、味精，煮开之后加上牛肉片，牛肉片煮开之后不用煮很久，8成熟就可以捞出来摆盘了。牛肉捞起来之后，把刚才做好的辣汁浇上去，撒上葱花、熟芝麻就可以了。
