年糕煎好吃还是炸好吃？
年糕炸着吃是很常见的一种做法，很多地区都有，而且做法都差不多，只是叫法不同而已。北方好像把年糕称作年糕条 南方则把年糕叫做年糕片、年糕卷。。。反正都是炸着吃！ 其实用油炸年糕是很好吃的，酥脆的外皮裹着细腻软糯的年糕，搭配香浓的豆奶粉，一口下去超满足der~ 那为什么要将年糕炸着吃呢？其实呀，炸过的年糕会更加好吃哦～ 因为年糕中含有大量的淀粉，而高温可以将其其中的淀粉颗粒完全糊化，变成葡萄糖，然后再进一步转化成麦芽糖和果糖。这些糖分经过发酵后可以产生乙醇和脂肪酸（也就是我们常说的油脂）。
同时，由于油脂的存在可以使年糕表面的水分迅速蒸发，形成酥脆的外壳，起到保护内部组织水分不流失的作用，从而使年糕更加柔软，富有弹性和韧性，也更容易嚼动。 而如果直接将年糕炒熟或者蒸熟，那么其中所含的淀粉在升温后就会直接结成分子量较大的淀粉胶体，不易被分解成简单的单糖，导致甜度较低，而且口感会过于软烂，不好咀嚼。
所以，想要吃到香甜软糯又好吃的年糕，还是炸着吃最好啦～ 除了油炸外，年糕还可以蒸、煮、烤等吃法。蒸是最接近油炸的效果了，如果喜欢软糯入口即化的口感，可以选择蒸着吃；如果喜欢吃有嚼劲一点的年糕，可以用水煮或者烤制食用。