这还得是湖南腊肉！ 别的地方的腊肉要么做成烟熏的，味道偏咸；要么是风干的，味道偏硬；要么就是单纯腌制的，味道偏寡淡。唯独湖南腊肉，做得最妙的，就是“熏”。
在湖南各地，家家户户都有晒台。所以，每年立冬之后，渔民们会在晒台上铺上竹篾，再铺上一层荷叶，然后把刚打捞上的新鲜鱼儿整齐地摆放上去，一层层叠起来，让阳光、空气同时发挥作用，把鱼肉的风味激发出来。
等过个十天半个月，鱼肉明显脱水，用柴火慢慢熏制一段时间后，香味彻底融入肌理，就可以吃了。
吃的时候，最好切成薄片状，用新鲜的辣椒和蒜子爆炒，那滋味——用湖南人的话说，就叫“辣得舒服”“香得透顶”。
除了吃鱼之外，很多湖南人还会把腊肉用来做炒饭。在锅烧热后，倒入适量的腊肉片，小火煎炒；然后加入大蒜或者青椒，一起炒出香味；最后倒入隔夜饭，不停地翻炒，等到每粒米饭吸收足够的汤汁，变得蓬松干爽，就可以出锅了。
这样的炒饭，香而不腻，咸度恰好，让我这样原本对腊味不怎么感兴趣的人，也连吃两碗。
古世安优质答主腊鱼有很多种口味。北方的腊鱼带有酱香味；南方的腊鱼是经过烟熏的。
干腊鱼
首先要用大锅烧开一锅水（大概两升吧），把一斤鱼（具体不详也没关系，鱼多了把水适当多加些就是了）洗净后放进锅里煮，大火煮开后再用小火煮5分钟。（煮的目的是为了泡出鱼的腥味，同时使腊鱼的味道更加入味）
然后起锅倒掉水，在鱼里加2-3汤勺的酱油，2-3茶勺的盐（要多加点哦），2个茶勺的糖。用手给鱼抓上味道（要抓透彻点哦），腌制15分钟。
将鱼晾在有阳光晒不到的地方，有风的地方更好（有太阳就更好了，注意防猫狗哦）。鱼不要太厚哦，一般一两厘米以内3-5天就差不多干了。
腊鱼咸肉煲
将腊鱼、咸肉洗净切成大薄片，生姜拍松，土豆去皮切滚刀块，青菜洗净掰开。煲内做沸水，下入土豆块，略焯捞出；再下入青菜，烫变色捞出。煲内重新做沸水，舀出二三汤匙待用，下入腊鱼片、咸肉片、生姜，大火烧开后转小火煲约20分钟，下入焯过的土豆块，煲约5分钟，下入青菜，调入舀出的沸水（这一步主要是增加菜汤的浓度使味道更咸一些），略煲一会儿即可。
特点：风味独特，清爽可口。
