洛馍怎么好吃？
2019年1月31日更 前不久去洛阳，再次尝到洛馍，还是念念不忘。 洛阳的朋友说，这玩意儿不值钱，他们那里遍地都是。 我表示怀疑，毕竟在郑州，卖五块钱一个的洛馍夹菜，菜少得可怜；而在这里，十元三四个的洛馍，菜相当充实。 同样一碗汤，郑州是两分钱一碗的免费豆浆，洛阳却是二块钱一碗的鸡汤。 同样是米皮，郑州八块钱一碗，洛馍六块钱。
当然，可能是我吃得便宜，店家也许不会赔钱给我做，但绝对值这个价。 回到问题 首先要有好的食材。
好的面食，必须用好的面粉来做。 洛阳人把这种精细的面食叫做“汤面”（类似陕西的biang biang面）。和面要软，不能发硬了，否则就不筋道。 其次要用好的原料做成卤子。 豆腐丝、绿豆芽、菠菜或韭菜都要新鲜，切成小丁；肉也是要纯瘦肉，切丝后用淀粉、酱油腌一会儿入味。 最后，这碗饭要配个汤才好。 鸡汤、鸡蛋汤、藕汤都行，但一定要味道好，免费的更好。
至于菜，可以是咸菜拌豆芽、酱萝卜之类的，当然最有名的还是牡丹燕菜（就是烩菜啦）。 用汤锅装起来，热热闹闹，端上来，就看着也很有食欲了。 吃的时候，要先舀起一筷子汤，浇在米饭上，让每粒米都吸足汤汁，再夹起一块卤子铺在表面上，最后用筷子搅拌一下，让每颗米都能裹上一圈卤子，一口汤一口饭送进嘴里，香喷喷！ 这顿饭下来，饱暖皆满足。