糖水樱桃好吃吗?
以前在大连旅顺,见过一个老大爷卖糖炒山核桃,当时觉得这个核桃真是天下第一好吃,后来去了北京,吃过的最好的糖炒栗子是新发地早市上一家河北馆子卖的,五块钱一斤,又香又糯,后来去天津,发现古文化街上有一家卖的糖炒栗子也很好吃;后来在郑州,吃了黄家包子铺的焖黄馍,真的很好吃…… 这些吃的共同点是什么?都是普普通通的食材,但是在普通中做出不普通的极致美味! 所以,我觉得可能题主的问题其实是问,有什么好吃的糖水甜品推荐?
我不吃甜食,所以也没有刻意寻找过甜度很高的糖水,不过既然提到了“甜”,就来说两句我关于“甜味”的一些理解吧。
先给出我的结论:我认为好的味道是在“恰到好处”与“不过不失”之间,太淡和太浓都不是好味道。 我是北方人,以咸口为主,所以在我的味觉记忆里,对甜的感知就是“恰倒好处”、“不过不失”,这种感受可能跟我喜欢吃饺子有关,在调馅儿的时候,太咸了不好,太淡了也不对,大概就是恰到好处的吧。
回到正题,什么样的糖水算得上的好味道呢?我个人的判断标准是,在不影响风味的前提下,不过分增添原材料的分量。 还是拿栗子举例,我在西安曾吃过一道酱焖栗子,非常好,但后来我知道做这道菜的秘诀在于,用油煎栗子,再下锅焖,这其实就是油炸栗子的做法,只不过换了个容器而已(锅包肉也是这么个原理),这样制作的栗子,表面酥脆,内心软糯,甜香扑鼻,但吃在嘴里并不会感觉特别腻,因为油脂被煎出来了,而且被淀粉包裹住了,口感没那么单调。
另外,我之前在知乎看到过有人推荐苏州的冰糖葫芦,说比北京的更好吃,于是找了家小店试了一下,果然很好吃,山楂裹着冰渣儿的酸爽,夹杂着冰糖的清甜,一口咬下去,唇齿留香。但是如果你仔细回味的话,可能会发觉一丝丝的涩味和酸味的余韵。 我觉得,能同时兼顾到“鲜”“香”“甜”的平衡点,这就是好味道了。