什么干蘑菇炒着好吃？
平菇，杏鲍菇、海鲜菇等菇类都比较好炒也较入味。 比如平菇炒菜花，平菇炒肉等等。 做之前把蘑菇用温水浸泡30分钟，泡软后再清洗几次，去掉根部的硬蒂后切片(或者用小刀刮去根部，尽量刮干净)。这样处理过后再炒就不会烂掉。
如果是干的香菇的话，可以先用水发一下再用。水发的办法是： 干香菇放在碗里，倒上沸腾的开水，没过香菇就行，盖上盖子闷十分钟就可以了，这样的香菇比较软，适合爆炒之类。 但是要注意！不管是干的还是湿的蘑菇，都有虫子在里面（虽然卖食用菌的大哥告诉我说他们的菇都是检测过的没虫子.....），所以一定要把蘑菇多洗几遍，特别是底部和边缘的地方要多搓洗几下，以免有虫子或虫卵。
至于你说的“怎么炒才好吃”的问题就很难回答了，因为不知道你的口味和菜的具体做法。所以我只能给你提一些基础的做菜原则。 “色香味形”中“色香味”是比较容易控制的，而“形”就是比较难掌控的部分了。 想要菜肴美观，首先就要控制好原料的形状。如果原料本身的形状不是很完美，就可以通过切配来改变。例如，一些茎叶类的蔬菜，比较茂密的，可以用刀轻轻拍散；根茎类的食材可以改刀切成滚刀块或者是片；带皮的肉类可以让其皮保持完整并适当切块，下锅的时候肉皮朝下。
如果你做的菜肴在摆盘的时候还需要添加别的配料，如葱花、蒜泥之类的，那就在最后时刻放入即可。