鸡皮怎么炒才好吃？
作为徐州人，这道鸡肉的做法绝对正宗！我从小就会做，家里也常做。 先说材料： 鸡（土鸡）一只、辣椒四个、花椒一小撮、八角一个、桂皮一块、香叶两片、香葱四颗、生姜两块。 再说做法： 1.将土鸡清理干净斩块，葱切段、姜切片备用。辣椒斜切成两段。
2.锅中入油，烧热后下入鸡块翻炒至变色，加一汤匙生抽调味。
3.加入香葱段和姜片继续煸炒出香味，然后加入除辣椒外所有香料。继续大火爆炒。（这里要特别说明的是，因为我要做的这个菜最后是有鸡汤的，所以不能炒得太干，否则后面不好收汁）
4.加入没过食材的热水，大火烧开后转小火炖三十分左右。中途可以尝一下味道，如果偏淡可以再加适量盐。 重点来了，在快要烧好的时候，加入切好的辣椒段。这个火候很重要，太早了辣椒会不入味，太晚了辣椒又会老辣。这点经验需要自己多实践多积累。 这个菜做好了是可以连汤带水一起喝的。一碗米饭，一碗汤汁，再来个咸菜，美极了~~