如何焖鱼块才好吃？
把鱼肉改刀成1.5cm见方的小块，用盐、料酒、老抽腌制入味（颜色差不多就行，因为后面还有酱的颜色）； 起油锅，小火炒香豆瓣酱和剁辣椒，炒出红油后加入葱姜蒜和甜面酱爆香，然后加高汤或者清水。
汤沸腾后，下入腌好的鱼片，用筷子夹着煮，别直接倒进去煮，会碎。等锅里的汤汁变得有点粘稠的时候，关火让调料的味道再渗透一下，最后盛盘撒上葱花就ok了。 这道菜的关键是调料的味道要先裹匀了鱼肉，但又不能咸得发苦。所以糖的量要掌握好，我一般都是尝着够味了就加盐。 最后说一下鱼的种类问题。其实这个做法什么鱼都能做，只不过味道有区别罢了。我做这个比较多的是江团、鲤鱼和大头鱼（胖头鱼），感觉这三个鱼种做出来的更好吃一点。其他的鱼我也有做过，感觉一般。
这个做法偏川菜系一些，如果你喜欢吃更酸一点的可以少放点醋，我喜欢多放点醋，这样可以中和一下鱼肉的腥味。 还有个要点就是火不要开太大，慢工出细活，着急做得不出好吃的料理呦！～