牛肉切片怎么烧好吃？
我做过一个实验，取牛里脊肉一块（带少许筋膜），用菜刀切成薄片(越薄越好)，加少量盐、味精、胡椒粉、生抽、老抽、鸡蛋清腌制十分钟入味，然后加生粉抓匀，最后倒一点油拌匀备用。 接下来调一个料汁：小碗内加香菜段、香葱段、洋葱丝、蒜片、生抽、香醋、蚝油、白糖和适量冷开水调成酱汁备用。 这个过程中，可以烧水焯熟其他配菜，比如土豆片或者莴笋片都可以。 最后下锅炒制！锅内适量油烧热后，下葱花和香菜段爆香，随即下入腌好的牛肉滑炒，同时加入调料汁和黑胡椒碎，大火翻炒至收汁亮油即可。
这样做出来的牛肉，特别嫩滑，有香辣味、孜然香还有浓郁的酱香味，非常可口。如果不喜欢酱料味道的，可以把生抽和老抽换掉，多加点白砂糖提鲜。 另外分享一个做酸菜鱼的方法，也非常简单： 取新鲜草鱼一条，去鳞去腮去内脏清洗干净。 鱼头对半切开，鱼肉剔骨（不破坏鱼肉纹理），分别装入两个碗内，分别加入盐、料酒、淀粉和蛋清拌匀上浆。
酸菜鱼最讲究的就是鱼片的厚度均匀，薄厚一致，所以鱼片一定要手工片成。 用姜、葱、泡椒、花椒和适量盐、糖、醋、酱油调一个底味儿。 把鱼片放入锅内炸至表面金黄酥脆，再倒入调好的料汁，煮至沸腾，最后撒入葱花、香菜末和熟芝麻即可食用了。