酱油白糖怎么搭配好吃？
2800多字长文，认真脸！ 先上结论 再上证据 最后划重点 友情提示，文末有彩蛋哦~ 【结论】 酱油和糖的比例是1比3左右。如果喜欢咸一点可以稍微多加一点点酱油，反之则多加一点点糖。加醋的话根据味道来，感觉酸了就可以加一点。最后成菜的口味基本上取决于配菜（比如香菜、蒜等）的味道。喜欢吃辣的可以放一点红辣椒或者小米椒，不喜欢吃的就不放。
【证据】 有图有真相，首先证明我确实是一个靠谱的人。哈哈~ 这道菜是我自己做的，尝起来味道正好。 下面这张图是这道菜的成品图，色香味俱全，看着就特别有食欲对不对~~ 这道菜的原料除了青菜之外，还有辣椒、葱、姜、蒜。另外还需要一个重点食材——醋！ 因为我家只有陈醋，为了证明我对这道菜用心，特奉上这张珍贵的照片…… 没错，我用的就是醋王陈醋，喜欢重口味的亲可以放心。 下面步入正题，说说这菜是怎么做出来的吧。
小青菜洗净，大蒜拍扁，姜切片，红辣椒切碎备用。 锅烧热，放入辣椒、花椒、葱姜蒜爆炒出香味。 小青菜放入锅中，大火快速翻炒均匀。 盐、生抽、老抽、白砂糖入锅，混合均匀，加水淀粉勾芡出锅。 (▼＿＿▼)注意要点： 小青菜不要炒太久，变色即可，不然会损失营养； 调料的添加顺序没有严格讲究，哪个先下锅都行。但我建议是先爆香葱姜蒜，然后再放辣椒，这样不会把葱姜蒜炸糊； 不喜欢吃辣的可以不放红辣椒，用青椒代替。或者像我一样留着红色的辣椒籽，只去掉外面的辣椒皮，这样也能达到增色的效果； 我觉得光放姜葱蒜的香味还不够，所以用了两种香料，分别是八角和桂皮。如果你不习惯这些香料的味道也可以不用。 用生抽和老抽上色，白砂糖和醋调味。因为要放盐，所以我没放味精或鸡精。这道菜的味道应该算咸鲜酸辣型的。
我是这么认为的，但每个人的味觉不同，你可以按自己的口感来调节。 比如，你觉得自己做菜的时候放盐不够入味儿，可以在第一步材料准备的时候多放点盐。 或者是做别的需要放盐的菜的时候，少放点盐进菜，最后出锅前再放一勺就可以了。 炒菜的时候油温很重要，太低会产生苦味，太高容易把蔬菜炒老甚至烧焦。 所以要根据蔬菜的特性来决定油温，一般来说绿叶蔬菜的温度控制在“冒油烟”的程度就足够了。 在所有调味料中，盐和味精是最安全的。其他如酱油、料酒等有腐蚀性，在加热过程中会分解生成有毒物质，因此在使用时要严格控制用量，以免危害健康。 这里需要注意的一个问题是，如果使用一次性筷子，那么每餐都应该更换。但如果自己洗筷子，每天使用同一双也没有问题。但是，每次用完筷子后，一定要注意擦干水分，放在固定的地方晾干。
【划重点】 1.植物油煎炒的菜肴要比使用动物油煎炒的菜肴保鲜时间长一些。这是因为植物油的稳定性比动物油好，而且富含不饱和脂肪酸，高温下产生致癌物丙烯酰胺的含量也低于动物油。
2.蔬菜在烹调时，应尽可能缩短加热时间，减少维生素的损失。对于绿叶蔬菜，最好采用旺火速炒的方法，既可使蔬菜脆嫩鲜香，又可保持营养素的健康成分。例如，炒菜时不宜等到锅里的油冒烟才放菜，这样会造成营养素的损耗，而且有致癌物产生。
3.有些人喜欢吃烫饭，也就是将刚煮熟的饭夹在碗里趁热吃，这种做法其实是不健康的。长期吃烫食会导致食管癌。因为在食物温度过高的情况下，食道黏膜会受到损害，损伤部位会有溃疡形成，而长期吃烫食又可能导致慢性炎症发生，增加致癌风险。