当归做菜起到啥作用？
“当归补血汤”，是传统中医学里一道著名的“妇科圣药”。 其组成为：黄芪50克、当归15克、红枣30个。
将上述药物洗净，放进瓦盅内，加水适量蒸熟炖烂后，加食盐等调味服食。 每天早晚分两次食用，一般连服7～10天为一疗程。
此汤可益气生血、调和冲任，适用于气虚血弱所致的月经先后不等，经量多、色淡红或黯红、质稀，伴有神疲乏力、气短懒言、面色萎黄、头晕眼花、心悸失眠、四肢厥冷、小便清长、大便稀薄等病症的女性患者。 当然这并不是当归作为食材进厨的首推理由。 要谈及这点，还得从中医理论说起——
中药学理论认为，当归味甘、辛，性温；归肝、心、脾经；具有补血活血、调经止痛、润肠通便之效。而现代药学研究证明，当归主要含多糖类成分，还含有香豆素类物质、阿魏酸和挥发油等。其中多糖类的苷元为甘露糖，又称当归多糖（AP）。 AP对多种实验动物都有较明显的抗衰老作用。
通过刺激机体产生抗氧自由基多胺类物质，如苯乙胺、酪氨酸及色氨基酸，从而清除体内产生的氧自由基，阻止脂质过氧化反应，维持机体代谢平衡，达到延缓衰老的作用。 当存在缺氧环境时，AP能够通过激活细胞核因子（NFB），进而启动组织蛋白激酶C通路，使血红蛋白合成增加，从而起到抗缺氧的效果。 除了延缓衰老、抗缺氧外，当归还是一种免疫调节剂，能够影响免疫细胞，增强机体抵抗力。 当归还能直接抑制肿瘤细胞生长，阻断癌细胞的能量供应，从而杀死癌细胞，减轻癌细胞所造成的破坏，并明显抑制白血病细胞的增生。
当归还有扩张血管、改善微循环系统、抗氧化应激以及保肝护肝等诸多药理作用。 正因为当归这些独特的药理学基础，决定了它可以用于多种疾病的治疗，也可用于保健养身。 但需要强调的是，由于当归的活血功效，孕妇慎用该品。另外，服用当归期间不宜饮浓茶，以免降低药效。