煮菜放糖有什么作用？
这个问题我绝对有权回答！ 以前看过一部纪录片，一个美国人和一个中国人的对比研究。 美国人做菜不放盐，中国人做菜不放糖。 结果是：美国人做的菜的味觉评分为3.2（满分5分），而中国人做菜的味觉评分是4.6。 中国人的菜不仅好吃而且更有味儿！ 这其实是因为中美两国人民的味觉喜好不同的缘故。 比如中国人就觉得食盐和酱油在菜肴中味道足，而美国人在烹饪的时候更喜欢用柠檬汁、醋和胡椒粉之类的调味品来提味。 所以你看，在美国烧烤店里，烤鸡翅用的蘸料往往是柠檬味的，而在中国则是辣椒面或者豆瓣酱。
所以回到问题上来，做饭放糖的作用是什么？ 其实很简单，就是“增香”和“调味”。 比如我最喜欢吃的糖醋里脊，酸甜口儿就取决于糖的用量。多放糖，口味儿就偏淡；少放糖，口味儿就偏酸。 而放入适量的糖之后，烹制出来的菜品香气扑鼻，让人食欲大开。
有些食材本来就带有一股涩味儿或者是腥味儿，这时加点糖就可以去除异味，使饭菜更香甜可口。 不过有人会说：“我不爱吃甜。” 事实上，“甜味”是人舌头能感受到的最丰富的基本滋味之一，比“咸味”和“酸味”都要丰富。 所以在菜肴中少量放糖其实是可以接受的。只不过如果放了过多的糖，就会感觉“齁儿”了，难受得慌。 所以，放糖还是要有个度。