三下锅什么好吃？
这个我有权回答！ 作为衡阳人，在外多年，最牵肠挂肚的莫过于那一口滚烫鲜嫩的三下锅。 以前在老家，逢年过节或是有客人来的时候，爸妈总会煮上一锅热腾腾的三下锅，香气四溢，让人胃口大开。 而我自己在外面学厨、开店也有一年多了，每当夜深人静的时候也会想家，想那种香味扑鼻的三下锅。 那么什么是三下锅呢？ 其实所谓的三下锅就是我们家乡的一道炖菜，由三种主料和一种辅料搭配而成，用湖南话来说就是“蛮搭”。而这道菜最主要的特点就是用料简单，制作便捷，但味道却是鲜香四溢，令人欲罢不能。
据我所知三下锅的历史并不长，大约是上世纪八十年代后期才从民间流行起来的。当时人们的生活水平逐渐提升，对于吃的讲究也开始丰富起来。而在我童年时代记忆里，最常吃到的美味大概就是腊味合蒸（腊肉+腊肠），或者就是鱼香焖子(茄子炒肉末)了。至于像红烧肉、粉蒸肉这种肥而不腻、入口即化的美食那是要逢年过节才有得吃的。
而三下锅的出现可谓是颠覆了人们对传统菜品的认知。用当地人的话来说就是能放辣椒，又咸又辣，吃完一碗还想再吃一碗。
说到这里可能有人会问了，三下锅这么好吃到底是哪一种食材最配呢？ 在我看来，吃三下锅最对味的食材莫过于肥肠、鸭掌和土豆了。首先这原料得选新鲜的，其次用料配比也有讲究。
一般三下锅都是由师傅们统一做好配料包好料汁儿之后端上桌供食客们挑选的。我们点一桌子的菜，其实最后吃到嘴里最多的也就是那几样荤素搭配的菜品而已。 所以在我看来最好的三下锅就应该是选用优质的原材料，搭配上湖南人喜欢的剁辣椒或者其他酱料，烧出来的菜肴香辣有味且不腻不柴。 不知道各位有没有兴趣听听我的手艺呢？如果有的话不妨点赞关注一下吧！