炖羊肉，主要是去掉膻气，让味道更浓香。 以下做法，可以尝试一下。 步骤一、把买回来的羊排用清水浸泡，中间可以换两次水，目的是为了去掉血水和腥味。（我这次做的是全羊排，如果有喜欢喝汤的，可以在炖之前多泡一会儿）
二、冷水下锅，加入两片姜，大火煮开后，继续小火慢炖一小时。（这个阶段其实可以适当放点白酒或者醋，不过我家没这些所以没放）
三、一个小时以后，捞出来再用清水冲洗一遍。然后把羊肉放入电饭煲中，加水和生抽，少许老抽（用来上色）、白砂糖和八角。（如果没有电饭煲可以用普通锅来炖，只是时间要更长一点）
四、按下煮饭键，开始焖烧。等到煮饭键跳起后，打开盖子，用筷子翻拌一下。这时你可以闻到一股浓浓的香味。 这个时候就可以加点盐调味了，然后再煲一会儿，直到汤汁浓郁，羊肉软烂就可以了。 如果喜欢吃辣椒的，可以在第四步之后，加点干辣椒一起煮。那样会更加浓香。
另外我还想到两个去膻气的方法。一个是烹饪前用开水焯一下，还有一个是把切好的羊肉放在碗里面，倒上开水，再盖上盖子，让水温慢慢加热，让羊肉充分吸收水分而变软。 这个方法同样适用于牛肉哦。
步亚芳优质答主羊肉的做法有很多，不同的地方有不同的制作方式，但是，很多人表示羊肉很难做，羊肉炖不烂，膻味还很重，羊肉腥膻味重一直是很多人不喜欢羊肉的原因，其实羊肉膻味重主要是没做好准备工作就直接烹饪造成的，下面介绍的做法保证你做出的羊肉不腥不膻又软烂。
炖羊肉的羊肉最好选用羊腿肉，也就是羊小腿内侧的肌肉，因为这里的肉质非常的鲜嫩，炖出来之后非常的美味。
准备一块羊腿肉，一盘生姜，一盘葱段，一盘香料，把羊腿肉买回来之后不要着急炖，切记，一定要做这一个重要的准备工作，这是羊肉没有膻味的关键，把羊肉切块之后，往里面加上一些料酒，食盐抓匀，腌制十分钟。
锅里烧上一锅水，把腌制好的羊肉放进去煮，煮一分钟之后捞出来，再次清洗干净，羊肉中的血水和杂质基本上都被我们给煮出来了。
锅烧热，放上油，爆香生姜葱白，然后把羊肉倒进去炒熟，一定要炒干水分，炒到羊肉收紧之后，加入适量的生抽，豆瓣酱，把酱料和羊肉炒匀后，加上水，水要浸过羊肉，大火烧开炖十分钟左右。
把炖好的羊肉盛进煲里，加上姜片，葱段，香料继续再煲一个小时，煲到时间之后加上食盐调味，再炖上三分钟即可出锅享用美味了。炖好的羊肉非常软烂，汤汁也很浓郁可口。
