卤菜炒什么好吃？
我来说一下，现在卖的比较火的卤菜吧！ 卤肥肠、卤猪蹄、卤鸡爪、卤鸡蛋这些。 先来一个比较奇葩的，那就是卤猪蹄炖花生。 把买回来的新鲜猪蹄清洗干净，然后放进锅里，加八角，桂皮，香叶，干辣椒段，再倒进适量料酒和老酱油（生抽），用来去腥提味。 喜欢辣味的可以放几个干辣椒，不喜欢吃辣的就没必要放辣椒了。接着就可以下锅煮了，猪蹄煮熟后捞出，放进卤锅里继续焖着。这里要重点说一下这个卤锅，我是在网上买的，几毛钱一个，挺好用。 这个卤锅和平时我们炒菜的锅不一样，它是有盖子的那种，可以直接把生猪蹄放进去，盖子盖紧，不用担心有汤汁流出来，因为锅底是会散热结冰的。这样就能保证猪蹄在加热的过程中慢慢入味了。
第二天我们就可以吃到美味的猪蹄了，要是喜欢吃软烂的猪蹄可以再多焖一会儿。 我一般是把猪蹄和花生一起拌着米饭吃的，特别香而且下饭。 再来一个比较经典的素菜，那就是卤豆腐。 我一般是用内酯豆腐来做卤豆腐，口感会细滑一些，吃起来像布丁的口感。如果是用北豆腐或者豆浆做的卤豆腐，就会很硬，不易嚼。 把豆腐切成块，放在锅中，倒入清水，大概是一颗鸡蛋清的量，然后撒盐进去，让盐充分融化在水中。这样能够更加容易入味。等水开后，关火让豆腐浸泡在里面慢慢入味。
第二天的傍晚的时候，我们可以把豆腐捞起来，沥干水分备用。这个时候的豆腐已经是非常入味了。 最后一步，就是把豆腐放到火锅里烫着吃，也可以直接小炒食用。 还可以做卤藕、卤豆干、卤腐竹等等。