用老面做发面的饼，我大概用了10来年的功夫吧！ 用酵母、泡打粉一类的发面，我也用了将近20年的时间。 总之，面食这一块儿，算是我的拿手好戏了。 说正题—— 要想把驴肉烧饼做好吃，主要从和面、饧面、揉面这三个环节上入手。 和面的时候，最好用高筋面粉。 揉面必须充分揉透（我一般要揉上30分钟左右），尽量使面团里的气体排出来，这样做出来的饼才会暄软好吃。
做驴肉大烧饼，最好选择新鲜驴脯肉，也可以加入适量酱牛肉的酱汁。 我一般都是先用菜刀剁烂，再和酱拌在一起，味道也是极好的。 当然放些豆瓣酱、黄豆酱也是可以的。
不过，在调馅这环节上，我个人觉得不是太关键，主要还是看和面、擀饼的技术。 当然了，好的原料加上好的技术，做出来的食物肯定差不了。 如果您有更好的做法，也欢迎您在留言区分享哦！
巫雨轩优质答主驴肉烧饼的制作方法非常简单，它所用的食材也非常普通，但是做出来的味道却非常好。驴肉是在制作驴肉烧饼之前就要卤煮好的，驴肉烧饼本身卖的时候就很少有现焖的，都是用事先煮好并切片的驴肉来使用的。做好驴肉烧饼必须要有一个平底锅，用平底锅在下面加热烧饼，将烧饼加热得鼓胀起来，这样夹上驴肉之后就做好了。
驴肉本身是在制作的时候就放好了佐料，将驴肉煮烂，里面加入了香料包以及酱油等调料，驴肉煮好了就变成了黑色而且味道香浓。烧饼本身是普通的家常酱肉口味，做好了在平底锅里面加热好再夹上驴肉烧饼，将驴肉盖在烧饼里面，这样就做好了一个驴肉烧饼。做驴肉烧饼的话，必须要将油酥做好，油酥做好了烧饼就成功了一半，油酥是驴肉烧饼酥脆的来源。将油加热，然后加入五香粉和盐等佐料，用面粉将这些调味的油浆吸附起来就做好了油酥。油酥做好了就可以将发酵的面粉揉好，将油酥包在里面，然后擀成饼状，刷上一层酱，撒上少许的葱花等，然后卷起来之后在擀开就做好了。
驴肉烧饼做好了是不马上吃的，必须要在平底锅里面加热得鼓胀起来才行。驴肉烧饼做好了热气腾腾的，将热乎的驴肉烧饼切开，从中间切开一个大的口子，然后将卤煮好的驴肉切片铺在烧饼里面，一个驴肉烧饼就做好了。做好的驴肉烧饼必须要及时的吃掉，不能在驴肉烧饼冷掉之后再吃，否则的话驴肉烧饼的口感会差很多。
