意大利面蒸好吃吗？
在意大利，最普遍的吃法是用烤架在上面搭个架子蒸（inforcina），下面用文火慢慢加热煮。这种煮法能让面的口感更劲道。 不过我们在家里用普通的蒸锅也是可以做的。把刀叉放在盘子上，将盘子架在锅底上，盖上盖子，大火烧滚后，小火焖7~8分钟就差不多了。如果水蒸气的温度过高，会导致面团里生成的氨基酸物质遭到破坏，影响口感。所以火不能太旺了。 另外还有一种用高压锅来蒸的做法。把刀叉放进去，加盖，放气，然后小火闷10分钟左右也可以。
总之，不管用什么方法，最重要的一点是要让面条被蒸汽均匀地裹起来，这样最后才好吃。 用烤箱来做也很方便。先把水和盐倒入锅里，再把切好的洋葱和蒜放入锅中，开大火煮沸之后，调成中小火熬煮半小时左右。之后把刀叉架进去，盖好盖子，调高温度到250℃（或者按照烤箱的说明书设置温度），烤1小时左右就可以了。 最后从烤箱中拿出来的时候，你会惊讶地发现，那些刀叉竟然都被融化了！这就是盐的作用，它能够溶解在开水里，形成氯化钠溶液。而熔化的金属离子能够与面粉里的淀粉酶结合，从而催化淀粉的水解反应，产生单糖，最后变成糖分和麦芽糖。这些甜味物质又吸引来了酵母菌，它们在里面贪婪地吸食着营养，进行着发酵过程。
当刀叉彻底软化后，我们就可以把生面团捞起来了。此时我们可以根据食谱的需要添加一些黄油或者其他配料，进一步调整味道。 最后就是烹饪的过程了。不管是水煮、烤箱还是炉灶，目的都是要把水变成水蒸气，让蒸汽流动起来。因为蒸汽里有大量的水分子，当它与食材接触时，就会瞬间释放出大量的水溶解在食物的细胞组织里面，形成渗水现象。 这样处理过的食物，吃起来会很软很美味～而且不会觉得湿嗒哒的。 喜欢重口味的同学还可以在烹饪过程中加入胡椒粉之类的调味料哦～