黑笋干怎么烧好吃？
“黑笋”其实就是乌笋，或者说是乌笋的干品。 以前有黑竹笋，现在好像少了。黑竹笋是在浙江丽水，叫作“山菇菜”的蔬菜，和春笋、冬笋不一样，肉质比较韧，味道也非常独特。用油、盐、酱、醋、白糖、胡椒粉、麻油清拌一下就很好吃了，是下酒的好东西。
不过最出名的要数乌笋。乌笋，又称乌芋、毛笋、山芋等，据传是北宋年间从西域引进的。《宋会要辑稿》中就有记载，说太祖皇帝时有人进贡一种奇异竹木，颜色暗如漆，人称“乌竹”；徽宗宣和年间又曾出现于钱塘江边的集市上，被人称为“乌芋子”或是“黑芋子”。 这种黑黢黢的竹子长什么样呢？南宋诗人范成大在《桂海虞衡志·草木》里有一张图，画的就是它： 这种竹子长的圆筒形，高可达五六米，节间长四五十厘米，下部直径约30多厘米，顶部渐渐变细。
到了明代，乌笋已经列入贡品了，嘉靖皇帝还为此写了首诗题在乐安州官署内，诗云： 五谷堪为饭，吾能遍意餐。 青精何用煮，黑米饭来盘。 香饭邀山友，嘉蔬荐水盘。 乌鱼兼兔肉，滋味颇盘餐。 除了做米饭外，明人还会把新鲜的乌笋用酱腌起来，晒干了当咸菜吃，风味跟现在的腌笃鲜有点像吧。
至于这道黑笋烧排骨，应该是道民国时期的菜肴。我小时候在农村里，常见野生的乌笋，但城里倒是没见过。直到后来在网上买了一些，拿到超市里去，被收银员认出来：这是野生乌笋吗？这么小！我才惊讶地发现，原来这东西竟然还有人工饲养的品种。 据说当年沈宏非老师写过一篇著名的文章，讲他父母如何炖乌笋，里面放了火腿和排骨，以及各种各样的调料，熬出来的汤浓得化不开。这做法和我小时候吃的腌笃鲜颇为相似。而用新鲜乌笋来做红烧排骨，这还是头一次见到。