整个猪头怎么煮好吃？
2013年做的，当时在饭堂供职于一间国企，负责煮肉，卤水，炖汤。 那时候肉价便宜，猪头买40元一个。 做猪头生意要趁早，晚了骨头硬就不好吃。 要挑选那种猪头比较大，腮帮子比较丰满的，这样的新鲜。 猪头上桌前需要处理很久，每个猪头有猪鬃（毛）、胡子（腺体上的粗毛）、眉毛（脸颊上的细毛）等等，需要刮干净。
接下来就是去腥。把猪头放进去高浓度的白酒里浸泡，然后再用白酒洗擦一遍，最后拿到炉火上烤至全部干燥。 去腥完成后就要加香料进锅煮了。我那时候用的香料是：八角5颗，桂皮一块，香叶三片，小茴香适量（不知道，反正看着办），草果一颗，丁香少许（真的只是少许）。先用冷水浸出血水。 然后开始烧，火不能太大，不然香料会焙焦。大概一个小时之后，香味已经出来，可以捞起香料不再放任何东西了。这个时候的肉是最香的！ 然后就可以放凉切片吃了…肥而不腻，满嘴留香~