煎鱼和炸鱼哪个好吃？
这两个问题其实是一个问题的两个方面，
第一个问题是，要不要油炸鱼肉来做这道菜？这个问题其实涉及的是鱼肉的熟处理。做鱼肉菜肴，一般有油炸、油浸、水煮、清蒸、熘、炒等方法。不同的方法做出来的菜，风味特征大不一样。 先说最出名的油炸鱼肉做的菜肴吧！那就是外酥里嫩，鲜香酥脆的炸酥鱼。把新鲜的鱼清洗干净之后，用盐、料酒腌制一下，然后下油锅炸了就好了。不过要注意的是，鱼的头部和尾部要蘸着淀粉下锅，这样不会散开。
做好的炸酥鱼，看上去金黄酥脆，闻上去香味扑鼻，吃起来外皮脆脆的，里面软软的，味道咸香适中，让人回味无穷。 但是，你想象一下，如果这条鱼没有经过油炸，而是直接用水煮或者蒸呢？那也会很好吃哦——鱼肉细腻嫩滑，鲜香味美。不过，这种直接把生鱼肉放在锅里炖的方法，缺点就是太耗时间了。
那么现在的问题是，你想节省时间，就想把鱼肉放锅里油炸熟，但是又觉得油炸食品太油太大味儿怎么办？——就在鱼肉外面裹上一层鸡蛋糊或者面粉糊再下锅炸嘛！这样处理的后果就是炸好的菜品外观更加漂亮，口感外酥里嫩，味道咸香甜美，让人赞不绝口。
所以说，要想做出美味的炸鱼，关键就是要掌握好油的温度以及鱼肉入锅的时间。油温太高，鱼肉一接触热油就会脱骨散碎；油温太低，则不易炸透。而鱼肉入锅的时间，如果过早，就可能会黏连成一团，过火就变成焦炭了；如果太晚，又可能会导致鱼肉变老变硬。 所以啊，做炸鱼，还真是个技术活！