湖南鸭怎么炒好吃？
作为地道湖南人，我确实没有吃过用鸭子做的菜（因为鸭子的腥味我很排斥） 但是！但是我曾经在四川一个特别棒的小馆子里面吃过一道菜，让我至今念念不忘 那就是——麻椒鸡！！ 用麻椒和鸡肉一起炖的汤 那味道，入口清香扑鼻，麻中带辣，回味无穷 而且这一锅可是有两只鸡的哦（我们三个人吃，量够多吧） 关键是，老板还说那是童子鸡啊，才这么小一只 我也终于明白为什么那么香了，原来都是新鲜鸡肉的味道啊！ 话说回来，要炒好吃的湖南鸭子，其实很简单 你要了解湖南鸭子的特点，以及搭配什么炒才会好吃 首先，湖南的鸭子是放养的，所以肉很紧实，而且带有一点点的肉筋，口感会很不错 如果用卤的或者酱的鸭子，会软烂不好嚼，但是卤味或者酱味很重的话，又会把鸭本身的香味盖住 所以最好的做法就是做香辣的，这样能把鸭肉表面的香味炒出来，里面的肉也不会老 一盘爽辣的荷叶鸭就好了嘛～ 用料简单，制作方便，关键还好吃到爆啊！
原料： 鸭子半只、荷叶4 张 调料： 郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白砂糖、干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、葱、姜、蒜头
步骤一：将鸭子洗净后剁成块状；锅内放入适量冷水，加入鸭肉、2片荷叶，中火煮开后，继续煮10分钟左右，捞起沥干水份备用。
步骤二：锅内放油烧热后，爆香葱姜蒜等香料，然后下豆瓣酱炒香，加入所有调味料（除白砂糖外），炒匀后倒入适量的清水煮开。
步骤三：把荷叶铺放在锅底，然后把炒好的调味汁浇在荷叶上，盖上盖子小火焖30分钟。
步骤四：30分钟后揭开盖子，撒上适量白砂糖，将切好的辣椒段放入锅中，小火翻炒至入味即可出锅。
这样做出来的鸭肉，麻辣鲜香，连骨头都可以咬碎吸出骨髓来 好吃的舌头都恨不得吞下去哦～