糖在烘培中起到什么作用？
糖在烘焙中起到的主要作用是上色、调味、膨松组织内部结构的作用，糖还具有吸湿性，可以让做出来的东西保存更长时间保持柔软。
糖除了有蔗糖，还有转化糖（即将蔗糖加水加热，让蔗糖转化成为葡萄糖和果糖）。转化糖不可以结晶，比较湿润，湿润和不可结都是因转化糖的保水度好于蔗糖的缘故。因此，转化糖做出来的糕点更酥脆、更柔软，更不易结晶，更易上色。
糖的储存方法，糖是极易吸潮的食品，放在一般的纸盒或塑料袋内，都容易受潮结块。糖如果受潮结块之后，最好放在微波炉中或者锅内炒化，然后放凉分装。 储存糖最好是放在密封的糖罐内，并且要保持糖罐干燥，不潮湿，在糖罐内也可以放入一些干燥剂。储存糖还需要保持糖罐周围的环境干燥、通风良好、无异味。