炸排骨用什么面粉？
炸排骨的时候，选择中筋粉或者低筋粉就可以了，但是不能用高筋粉，高筋粉的蛋白质含量很高，筋度非常大，而我们需要排骨的外皮酥脆，如果使用高筋粉，蛋白质含量过多，上粉后会有弹性韧性，会把酥脆性给抢了，而且还会变得又硬又韧，吃着非常不舒服。
做炸排骨用普通面粉就可以了，里面含有淀粉和蛋白质，把排骨挂糊的时候，淀粉在排骨的表面形成一层薄膜，能够让排骨表层迅速的凝固，蛋白质在受热以后会逐渐的膨胀变大，在膨胀的过程中让排骨的外皮蓬松酥脆。
生粉（玉米淀粉）炸排骨也可以，生粉炸排骨的话，做好的排骨外皮更加酥脆。