怎么抄肉好吃？
说到“吃肉”，那就不得不提到下酒菜——卤猪头肉！ 就这盘卤猪头肉，加上二两小酒馆里的散白酒，那可真是过瘾呢！ 用现成的酱猪蹄、酱肘花儿来搭配当然是很不错的选择；不过要是有条件的话，自己在家做一做，那个才真真的叫“地道”呢！ 【准备食材】 猪头一个（大约一斤多）、八角5粒、桂皮一块、香叶三片、干辣椒三个、花椒一小把、老抽30ml、生抽40ml、冰糖20g、姜四片、葱两根
1.买回来的新鲜猪头，清洗干净后冷水下锅，加入葱段和姜片，再倒上少许的白醋。 注意：白醋不要倒多了，否则会发苦。 开火煮开后继续煮5分钟，捞出冲洗干净表面的浮沫。 注意：这时千万不要随意打开锅盖哦~，锅盖上的水蒸气遇冷空气会变浓形成雾滴落下来，小心烫伤。
2.将焯过水的猪头重新放入锅中，加入全部的香料、生抽、老抽和冰糖。 如果有老汤的话最好不过了，没有老汤也问题不大。开大火煮开，然后转为文火慢慢熬，中间记得要翻动猪头以便入味均匀。等到锅内汤汁逐渐变得浓稠，猪头也基本熟透，关火让猪头继续在汤里浸泡。 等冷却后把卤好的猪头捞出来，控干汤汁待用。
3.用削皮刀刮去猪头上面残留的余毛，然后沿着骨头撕开，去掉骨头，把瘦肉部分用刀剁碎。 注意：如果猪头上的毛不好清理，可以用烧碱（氢氧化钠）溶液浸泡一下再用刀刮除。虽然碱溶液具有很强的腐蚀性，但是清洗效果却很显著。
4.最后把切好的肉馅放进煮锅中，倒入准备好的原汤，小火炖至汤汁变浓，撒上葱花就可以盛盘上桌了。 一盘香喷喷的卤猪头肉就这样完成了！ 用筷子夹起一块肥瘦相间的猪头肉，送入口中，油脂混合着酱香的回味在唇齿间打转儿，那叫一个美！ 如果你吃得够快的话，两斤猪肉就能搞定！