炖羊肉哪好吃？
炖出来好吃的羊肉，关键是要选好羊、好水、好锅。 首先说选羊，现在吃羊肉已经不再像冬天的时候，直接买刚刚宰杀的羊肉了，现在天气逐渐变暖，吃羊肉大多是为了养生、滋补，所以最好是吃新鲜干净的山羊肉，如果吃肥羊肉，也要尽可能选择肥瘦相间的，含瘦肉比例越高，营养成分含量越多。 然后说是清水，清炖羊肉最好用矿泉水，如果没有就用冷水，不要直接用开水，这样会把羊肉中的营养物质全部破坏掉。 最后说的是锅具，最适合炖羊肉的锅具是砂锅。用砂锅炖羊肉不仅可以保持羊肉中含有丰富的营养元素不流失，还可以使炖出来的羊肉味道更加鲜美。因为砂锅的保温效果很好，可以很好地保持温度，让羊肉处于“微沸”的状态，既不会出现外熟内生的情况，也可以使羊肉慢慢入味儿。
除了以上三点，清炖羊肉的好坏还取决于食材的新鲜度、配料的选择与添加时机以及炖煮的时间。
如果是自己在家做清炖羊肉的话，为了保证口感鲜嫩，最好是选择最新鲜的羊肉，如果有条件，最好就是当天购买，当天食用。如果在购买羊肉时，发现肉质比较松散，建议最好不要购买。
在配料的选择上，一般清汤炖羊肉会放生姜片去腥增香，老羊肉则更喜欢搭配桂皮、八角增加风味。不过需要注意的是，这些香料都属于药食同源的食材，适量加入并不会影响羊肉本身的营养价值，但是过量使用或者是用法不当，就会降低羊肉本来的营养价值甚至产生健康风险，所以建议各位在使用香料的时候，一定要控制好用量。
最后说的就是时间，清炖羊肉想要好吃，火候非常重要，过火或者欠火都会影响最终的口感和味道，一般来说，小火慢炖1个半小时左右就已经足够。 掌握了这几点，你也能做出美味又健康的清炖羊肉啦！