土鸡这么烧好吃？
“土鸡”这词现在被忽悠成什么了！ 题主说的这种鸡，就是我们平时吃的土鸡。 但买土鸡可没那么简单啦~ 首先，要挑小的，越小越新鲜。太大的土鸡，放久了肉变柴了就不香了；然后还要看看颜色，新杀的土鸡颜色呈自然的深红色（比新鲜的猪肉略红一点），而放置一段时间后的土鸡由于血水析出，表面颜色会发白；最后就是要掂量一下重量，太轻的鸡肉有可能不新鲜哦～一般正常大小的土鸡在500克左右一只。 买回的土鸡赶紧烧啊～不然等你清洗完，再烧就晚了。因为土鸡皮下有很多脂肪，而且这些脂肪都是纯油，清洗之后容易变质。所以正确的做法是，多泡、多冲洗。 把鸡放在冷水里反复冲洗干净后，浸泡在清水中备用。（这一步很重要，可以去腥，保证鸡肉的新鲜口感。）
在等待鸡汤成味的间隙，我们来处理一下配料。姜切片，大葱切段。如果是习惯吃辣的盆友，这个时候可以准备点小米椒圈和切好的葱花。 这里有个小技巧分享给你们，烧鸡肉的时候可以不放盐。为什么这样煮呢？因为如果先放盐的话，鱼肉或者鸡肉里的蛋白质会很快凝固，这样炖出来的汤就不鲜美了。 鸡汤炖好后盛出来，撒入葱花和小米椒圈即可食用。一碗热腾腾的鸡汤下肚，身子顿时暖呼呼滴~~~
除了白灼外，清炖也是不错滴选择。把切好的葱段和姜片放入锅中爆炒出香味后，加入足量的开水，再把洗净的土鸡放入锅中，大火烧开后撇去浮沫，然后转小火慢炖至酥烂，最后撒上葱花就可以啦～ 这样做出来的鸡汤原味十足，清淡不油腻，喝起来鲜醇浓郁，简直棒呆哒～