用什么焖鸡肉好吃？
鸡肉是一种味道鲜美的食物，适合多种烹饪方法制作成美味佳肴。说到用焖这种工艺制作鸡肉，想必大家第一时间想起的就是广东的炆鸡了。没错，用焖制法做成的鸡肉，滋味真是鲜到骨子里呢！ 什么是“焖”？ 所谓焖（mēn），是指把饭菜放在一个密封的环境里，用微明火加热，使菜变熟的烹调方法。 由于水在锅中沸腾时会产生水蒸气，而蒸汽遇冷则又凝结成水，这样不断循环，最后形成“烟熏火燎”的效果。采用焖制的方法制成的菜肴，往往具有独特的烟熏风味。 当然，这里的烟气可不是指真的烟火，而是在水蒸气的作用下产生的类似烟火的气体。所以，我们在使用锅具时，一定要切记不要开大火直火烧，而是中小火慢慢地烧，这样才能做出最棒的焖菜哦！
怎样做一道美味的焖菜？ 要想做好吃的焖菜，选料很关键。一般我们都是选用新鲜肉质紧实、纤维细嫩的畜肉，如：排骨、猪蹄、兔肉等，或者禽类，如：鸡翅、鸡爪、鹅肉等。这些食材经过焖制之后，可以充分入味，软烂适口。 但今天我要推荐给大家做的这道焖菜是——鸡中翅。为什么选择鸡中翅而不选择鸡腿或鸡翅呢？因为鸡中翅的肉比较厚，筋络也比较多，有一定的韧性，能够更好回味到鸡肉本身的原汁原味。而用鸡腿和鸡翅做出来的菜品，往往会因肉糜状的口感而感到乏味。
准备材料： 三黄鸡半只、葱3段、姜3片、八角1枚、花椒10粒左右、生抽2汤匙、老抽1茶匙、白糖1/2茶匙、料酒2汤匙 制作步骤： 1. 将三黄鸡清洗干净后，用清水浸泡出血水； 2. 锅中放入适量清水，加入葱段、姜片、八角和花椒，调入料酒，下入鸡块，小火煮约5分钟至熟烂； 3. 捞出鸡块，晾干水分备用；
4. 炒锅内放油，烧至五成热时将葱姜爆香，随后加入生抽、老抽和白糖，调成酱油汁备用；
5. 取一深碗，把晾干的鸡块放入，均匀地涂抹上酱油汁，腌制30分钟左右；
6. 沙锅中放入适量的热水，把腌好的鸡块皮朝下整齐地码好，盖上盖子，小火焖90分钟左右即可食用。 这样做出来的鸡中翅，颜色油亮，表皮酥脆，内里滑嫩，味道咸香醇厚，令人回味无穷。
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