小干鱼，我指的是海小鱼吧？那种很小的，刺比较多。 我最喜欢的做法是油煎酥炸。 用油炸一下的小干鱼特别香，金灿灿的一盘，让人非常有食欲。 具体的做法是这样的： 小干鱼洗一遍，晾干水分（千万不要让水溅到油锅里面去）； 大铁锅烧热，倒入多一点的花生油，烧热后改小火； 等油温五成热的时候，改大火。这时，可以看到有烟升起来。 把沥干水的干鱼倒进油锅，迅速用铲子翻动，使它均匀受热。
大约1分钟后，就能看到干鱼的表面变色了，而且会鼓起，变成漂亮的金黄色，这就差不多了，赶快出锅！ 不信你仔细看，是不是这样～金黄色的，鼓起来像小包子一样。 用油煎过以后的小干鱼，再炒或者炖，味道都特别棒呢！
粟曦采优质答主【豉汁蒸小干鱼】做法：
制作：小干鱼泡水15分钟，滤干水份。将小干鱼加入姜末、葱白末、10g生抽、5g料酒、2g白糖腌制1小时。（如果想要味道更加香浓、鲜美，可以加入几颗干贝一起泡发，干贝撕碎加入鱼肉中一起腌制）
腌好的鱼肉码盘，水开蒸5分钟。
炒锅烧热，不用放油，倒入200g豆豉、100g蒜丁、200g洋葱丁翻炒出香味。（洋葱丁可以不放，我加入是用于提味同时也能缓解下豆豉的咸度）
炒好的配料盛入碗中，加入适量的白糖、生抽调味。豆豉本身比较咸，所以200g豆豉生抽加10g就够了。蒜丁、洋葱丁、干贝的加入可以让做好的豉汁更加的鲜美、提味、解腻。
蒸好的小干鱼倒掉蒸出的水份，码上炒好的豉汁。
水开后大火蒸5分钟即可。
小贴士：豉汁的具体配料、用量不用很精准，200g豆豉是我配了3盘干鱼用的。喜欢蒜味浓的可以多加点蒜，喜欢辣的可以加点红椒、小米辣，总之配料根据自己的口味调就好。
