酱牛肉包馅怎么拌？
这个菜啊，我做过几百次了 先说最重要的步骤——腌制！ 用冷水浸出血水、沥干后，加入所有调料（生抽+老抽+豆瓣酱）和香料（八角+香叶+桂皮+生姜），至少腌制两个钟头以上。
这里要说的是，因为现在天气热，如果你买回来的牛肉还在出血水，可以先用清水漂洗干净，然后用热水焯一下（这样处理的肉不会腥），再按照上述方法浸泡入味。当然时间还是两个钟头以上啦~ 在腌制的同时可以处理其他食材。比如我喜欢买那种比较大的葱，留着葱白部分，切成段儿；香菜洗净，切断儿。然后倒上香油拌匀，用来提味。 这个过程很费功夫，但是很值得，因为腌好的肉吸满了酱料，味道好极了。
至于包子皮嘛，就是普通面粉加了小苏打和发酵粉，用温水和面，和好后盖上盖子或者保鲜膜，让面团发酵至原来的两倍大即可。 包子好不好吃除了和面要有讲究之外，调馅料也是有技巧的哟。一般我们包水饺或者馄饨都会把各种蔬菜、肉类打成蓉，但其实也可以用搅拌机打细腻一点，这样做出来的肉馅更加滑嫩好吃。 打个比方吧，如果做肉馅你放了很多油，那么在你调馅的过程中就可以慢慢吸收进面团中，做出来的包子的表皮会酥脆，而放少量油的话，就会软脆适中。
说了这么多，希望对你有所帮助~~祝你成功！