我我我！一定要答这个题！！ 作为一个地地道道的北方人，对于猪大肠这种“下脚料”的处理那是有很多独门的诀窍的（当然，我也不是什么都会做，像爆肚这种技术活我也不行）。先说炸酥肉，我家是做糖醋里脊那一类的菜比较多，所以酥脆的口感是比较少见的（其实我也觉得很好吃啦~）。
首先买猪排要买那种带骨头的，这样才会有嚼劲（我喜欢吃硬一点的，如果喜欢软软的口感可以去掉骨头）。把排骨用清水浸泡出血水，期间换几次水，彻底洗净。
然后加入鸡蛋、面粉、淀粉（比例1：2：3）、小苏打、盐，搅拌均匀后腌制一个小时左右。 锅中烧油至五成热时（不要太高，容易外皮糊了里面不熟），一片片下入裹好粉的排骨，炸至表面金黄即可控油捞出。全程小火慢炸。 炸好的酥肉可以直接吃，也可以用来做菜。比如我做糖醋排骨的时候会先把排骨炖烂，再把泡软的糖和醋倒入锅中收汁，最后撒上白芝麻。
要说怎么做好吃，那就是各种调料的比例要掌握好，过犹不及啊～
贾刚优质答主炸猪排
原料：猪里脊肉300克、生粉、鸡蛋3个、盐、胡椒粉、椒盐粉。
做法：猪里脊洗净切成厚片，用刀背剁几下，用盐和胡椒粉腌制入味。将鸡蛋打散，鸡蛋液里放入少许生粉搅匀，腌好的里脊肉放入蛋液中。热锅放油，油温5成热将有肉的一面先入油锅炸至金黄，翻面将另一面也炸至金黄酥脆控干油份即可。
咖喱猪排
原料：猪排500克、马铃薯150克、洋葱100克、鸡蛋1个、白胡椒粉、精盐、面粉、生油300克、咖喱粉80克、辣酱油20克、绍酒10克、蒜茸、葱。
做法：猪排用刀背拍松，洒上白胡椒粉和盐，拖上生粉、蛋液、面粉包上待炸，洋葱切丝，锅中加油烧热，放入洋葱丝爆香，加入辣酱油煸炒，再加入咖喱粉煸炒均匀，然后加入少量水制成咖喱汁，土豆洗净蒸熟放入油锅炸至表层稍硬捞起切片，锅中加油烧热，放入猪排炸至金黄色，捞起沥油，将酱油、盐、绍酒、葱、蒜末加3匙生抽调制成调味汁，将猪排切成厚片装盆中，上面码上土豆片，倒入调味汁，淋上咖喱汁即可。
