河里的龙虾怎么做好吃？
食材：小龙虾，紫苏，辣椒，葱段，香菜 调料：豆瓣酱、剁辣椒、料酒、生抽、白砂糖、香醋、味精、白糖、香油 小贴士： 洗虾小技巧： 用牙刷刷洗小龙虾表面，具体方法是：一手抓住小龙虾的尾部，另一只手拿着牙刷轻轻刷洗外壳，小心不要刮伤手指；
用剪刀从背部剪开小龙虾，以去除内脏及其他不可食用部分(虾腮可剔除但不建议剔出)，并冲洗干净。 炒制过程中如果汤汁过于浓稠可以加水稀释；
如果在炒的过程中看到有小龙虾尾巴完整变红，说明已熟可起锅；
最后淋上热油可以使菜品颜色更加诱人，香味更浓郁。 【做法】 食材准备： 将250g小龙虾洗净，沥干备用。100g干辣椒切成小段，3个香葱打结，3片生姜切片。
锅中放油，烧热后，放入姜片、香葱结爆香，接着放入切好的干辣椒段和1大勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。然后倒入小龙虾，翻炒至变色，加入2大勺白酒或者高度白酒去腥增香，适量盐（因为豆瓣酱比较咸），3大勺糖，4大勺生抽，一小勺胡椒粉，大火煮10分钟左右。
接下来就进入最关键的一步了！也是这步使得菜肴的味道得到质的飞跃——在锅内倒入啤酒，最少要漫过小龙虾，也可以多倒一些。接着撒入葱花和香菜提香，盖上盖子，小火焖15分钟，最后大火收汁即可。