我是潮汕人，我们这的猪脚做法很简单，特别好吃！ 取新鲜猪脚的脚掌（就是脚趾部分），用刀刮去上面的猪油和皮渣，浸泡在清水里半小时左右，然后捞起用清水冲洗几次，这样处理过的猪蹄不会有腥味（我试过用开水烫泡，然后刮掉表皮油脂的方法，虽然去除了大部分油脂，但猪蹄还是有股腥味）；
将清洗干净的猪脚切成块状，倒入生抽、老抽、砂糖、八角、桂皮、香叶和水（水量没过猪脚即可），大火烧开后小火焖煮1小时（水不能烧干）； 待猪脚软烂后把香葱打成结，放入锅中同煮片刻，最后撒上少许香菜就可以出锅啦～
这样煮好的猪脚酥烂软糯，味道鲜美，连骨头都可以一起吃！我最喜欢吃带骨头的部分，一口咬下去，骨肉瞬间分离，超级过瘾……
黄庆红优质答主猪蹄蒸年糕所需材料：猪蹄750克，年糕250克、老抽2勺（用来上色，如果喜欢颜色深的就加3勺）、生抽2勺（生抽本身就有咸味，如果口重的就再加点盐）、料酒2勺、葱、姜、八角2个、桂皮1块、冰糖10克、红糖10克、盐适量；
猪蹄蒸年糕具体做法：
第一步、将年糕切成片，用温热水泡半个小时，泡软备用。猪蹄买来的时候已经处理好了，将猪蹄清洗干净，然后切小块。
第二步、将准备好的葱、姜、八角、桂皮、冰糖、红糖、老抽、生抽、料酒、水放在锅中。烧一锅开水，将切好的猪蹄放进去焯水，撇去浮沫后捞出来备用。
第三步、将焯好水的猪蹄放进去大火开始烧，大火烧开后，盖上盖子改为小火开始炖。炖50分钟后，将准备好的年糕放入锅中，将年糕和猪蹄均匀的搅拌好，让年糕和猪蹄在汤汁中更好的融合。
第四步、年糕本身比较容易熟，将年糕和猪蹄混合均匀后，继续煮10分钟，然后将所有的食材转入盘中用大火蒸半个小时左右就可以了。
