什么凉拌酱油好吃吗？
老饕来答！ 首先，要介绍这个好吃的凉拌酱油，就要说说它家别的酱菜是怎么样的。先上两张图给大家看看其他的酱菜是怎么样的。（注：因为图片都是自家晒干的，所以有些颜色发黑） 这个是他们的辣椒豆豉酱： 这是他们的萝卜丁酱： 是不是看着都很有食欲呢~ 好了，说完吃的，现在来说说正题～ 什么凉拌酱油好吃吗？ 这个问题的核心就是这个“拌”字怎么来好吃。要想把一个东西拌的好吃，最关键的地方就在于调料。而这个调料最重要的莫过于酱料了。而说到这酱料就不得不提到这个【油】字了。
想要酱料好吃，关键就是在炒制的时候控制火候和油温。如果太火了，油脂会被烧糊发苦；而如果油温太低，又无法把酱料香味释放出来。 所以掌握好火候，是非常重要的。 而掌握了火侯，就成功了一大半了。 因为我们自己在做的时候也会遇到这种情况——有时候明明炒制的火候差不多了啊，为什么最后出来的酱料味道会发苦呢？
其实呀，可能是我们在炒制的时候，被锅底的余烟给骗了。因为我们盯着锅内，总是很容易看到最底层的油烟，这些油烟被一直不断的卷起来，就被我们误认为是火候够了。实际不然，有可能是上面的酱料已经被煎糊了，而我们却没有发觉而已。
这也是为什么我们要选择有锅烟味的酱料而不是无烟的酱料（虽然看起来更干净一点），因为有锅烟的酱料在炒制的时候，上面的烟会飘散开来，我们有足够的警示，可以更快的改变烹饪方式或是添加一些辅料进去降低烟气影响（比如糖、白醋等）
综合上述，我们要做到以下三点：好的食材+合适的油温+合理的调味=美味的凉拌酱油 如果您喜欢我们的内容，欢迎点赞关注哦～