肘子肉怎么卤好吃？
我说的这个肘子啊，就是酱肘子。东北这有做酱肘子的传统，一般都是过年的时候做，或者来客人了做的比较多。 要说怎么做好吃，那还真有点秘诀。 首先挑选肘子很重要，一定要买那种肥瘦相间的肘子，纯瘦肉炖出来不好吃，太柴。完全肥肉也不行，过于腻口。
二，炖汤很讲究。不能用冷水直接下锅炖，这样容易糊锅底，也不好吃。正确的做法是，开水下锅，同时放生姜片、葱段和黄酒，起到去腥增香的作用。水一定要一次性加足，后面不要添水。
三，酱料很关键。现在外面买的豆瓣酱、酱油等等，都是加工好的，味道都挺不错。但是要想做出的菜口味更好，还是自己用新鲜的食材炒酱比较好。我自己做过多次，用的材料很简单，黄豆酱、花生酱、芝麻酱以及辣椒油等，按照一定的比例混合在一起，用热油泼一下，香味马上就出来了。如果不喜欢吃辣，可以把辣椒油换成香油。
四，火候的把握。前面准备完了之后呢，就该正式炖了。小火慢炖，中途千万别揭锅盖哦，不然会不好吃的。最后看到汤汁黏稠，肘子通体发红就好了。
五，搭配。我做这个肘子喜欢配黄瓜丝、豆芽和葱丝一起拌着吃，绝配！你如果喜欢口感丰富的可以放点黑木耳；如果你喜欢吃脆口的，那可以放点小芹菜。当然，最经典的做法还属锅包肘子，把煮熟的肘子裹上面粉炸一炸，外酥里嫩，特别好嚼。