卤藕哪个牌子好吃？
我最近也在研究卤菜，正好看到这个问题就分享一下我的研究！ 先说一下自己研究的卤藕片～ 准备食材和工具：新鲜莲藕2节、生抽450ml（生抽要稍微深一些的）、老抽150ml、冰糖200g、八角3颗、桂皮一段、香叶3片、干辣椒5个，榨汁机或者豆浆机（用来打成汁）、砂锅或者陶罐（焖） 第一步当然是将藕清洗干净啦~一般市场卖的藕都是带一点表皮的，买回来最好用刨子刮去外皮(不然很影响口感哦) 第二步：将处理好的藕切成薄片（不要太厚也不要太薄了，1mm左右的厚度刚刚好） 第三步：准备一个干净的锅，加水烧开，然后加入两勺白醋，然后把切好的藕片倒入锅中焯一下（加白醋是为了防止氧化变色，但千万不要放多了，有苦味儿可就不妙了-_-||） 第四步：把焯好水的藕片过一遍凉水，沥干水分备用（这一步主要是为了保持脆嫩的口感啊！很重要） 第五步：接下来就开始调味儿啦——在干净无油的锅中加入适量的生抽、老抽、冰糖、香料（八角、桂皮、香叶），小火熬煮至冰糖融化并出现焦糖色（注意温度啊千万千万不要烧干了！）
第六步：把调好味的汤汁舀一勺到拌饭酱中，搅拌均匀后倒入砂锅或者陶罐中，放入两根筷子作为导气孔，盖上盖子，小火煮半个小时左右就可以了（如果没有这些器具就用普通的铁锅代替吧……） 小贴士： 1.香料不要放多啦，否则会压住藕本身的清香哒 2.喜欢重口味儿的可以在熬汁水的时候放少许豆瓣酱哦 3.这里用的香料其实不是很准确的，我只是根据平时做的卤味放进去了一些……大家根据自家口味调整就好了 做好的卤水可以泡着藕吃，也可以做拌菜拌面糊吃起来。我尝试了一下做成藕夹，酥脆的外皮裹着鲜嫩的藕，味道简直棒呆！ 做卤味最重要的就是要控制火候，火太大了容易焦煳，小火慢慢炖才能入味儿并且不破坏营养成分呢~~ 希望大家的味觉能得到享受^o^