老憋怎么炖好吃？
这个“老”字就有点意思了 没吃过老鳖的可不会知道这货的肉是硬结着长在骨头上，吃的时候必须先拔出骨头才能吃到肉（所以俗称的甲鱼不是甲鱼） 这东西天生就不适合炖着吃 而喜欢“炖”这一吃法的人自然对这种“硬结着长的肉”非常讨厌 一看就是难以下咽的样子 老鳖的鲜美在于其鲜嫩的舌头和腮边的嫩肉，还有那黏糊糊的汤汁 用文火慢慢煨出来，才最能让这些娇滴滴的部位入味 不过这些部位太小了，而且老鳖本身骨多肉少，加上炖着吃很容易让骨头里面的钙质溶解到汤里，形成一锅乳白色的浓汤 这对于重口味的人来说的确是很美味，但是对于不喜欢这种味道的人，就实在是难以入口了 对于那些实在难以接受老鳖味道的朋友，我有几个解决方案仅供参考
1.清炖法 因为老鳖本身鲜味十足，所以在料理的时候不需要放太多调料，这样能更好地保持食材原本的味道 把处理干净的老鳖放入锅内，加入生姜、葱白、白酒等去腥增香的物质，适量清水用小火慢炖即可。 在烹饪的过程中，如果水不够，可以加入适量清水，但是切记不能太咸，否则会影响菜肴的风味 2.酱炖法 做法与酱焖鸡、酱猪蹄等菜肴类似，只不过是将酱好的原料放入锅内，添加适量香料和清水，用文火慢慢炖煮即可 如果喜欢口感韧性的食物，可以在烹调时加入适量的食碱，这样可以使蛋白质变性，从而具有柔韧爽滑的口感 3.糖醋炖法 将洗净沥干的鳖放入热油锅内煎炸，待外皮呈金黄色后，加入酱油、白糖、醋和清水，焖煮一段时间就可以啦 但是要注意：由于老鳖的外壳较为坚硬，因此下锅烹炸时一定要注意安全，并且最好是用锅盖遮一下，防止热油飞溅烫伤哦~