痩肉有什么作用？
瘦肉的作用主要是提供人体发育所需蛋白质，而肥肉主要提供的是脂肪酸（脂肪）. 在同样多蛋白质的情况下，吃一斤猪肉能摄取的脂肪酸大概是吃一斤牛肉或羊肉的两倍，多吃肥肉容易长胖；相反，只要不过量，吃一斤牛肉（或羊肉）摄取的蛋白质并不会比吃一斤猪肉多很多，所以吃牛肉（或羊肉）不会变胖。 当然，如果已经过量摄入蛋白质和/或脂肪，那么吃任何含蛋白质或脂肪的食物都有可能发胖。
1克蛋白质能够产生4000卡的热量，1克脂肪能够产生9000卡的热量。在同等热量的前提下，脂肪含有的营养物质高于蛋白质；而在同等营养物质的前提下，脂肪所含的热量明显高于蛋白质。用少量蛋白质和大量脂肪吃的食物，总热量会超过用少量脂肪和大量蛋白质吃的食物。
例如：吃25克的瘦肉(如鸡胸肉)和吃30克的植物油，两者含有相同的热量--都是350千卡，但如果要用植物油来替换瘦肉的食用数量，那就必须在同一时间少吃约12克的蛋白质才能保持热量平衡----也就是只吃13克蛋白质，而以前是吃25克；或者可以用同样的植物油再加一些粗粮，以增加饱腹感从而减少其他热量的摄入以达到控制体重的作用。
因此对于要控制体重的食客，应该尽量多选植物性的蛋白质来源，因为植物性蛋白质富含膳食纤维，饱腹感更强，同时多吃含水分较多的食物也有助于增强饱腹感，如各种蔬菜、菇类以及豆类等，因为水分多的食物咀嚼起来比较费劲，需要更多的唾液溶解，因而有较为强烈的饱腹感。