粉蒸牛肉需要加糖吗？
作为在四川生活了90多天的陕西人，我可以负责任的说，正宗川菜（特别是自贡菜）是不放糖的！ 以前在西安和宝鸡也吃过很多次米粉蒸肉(或者叫粉蒸排骨)，也是不放糖的。 但来成都之后，发现这里的米椒盐菜版粉蒸肉是放糖的…… 为什么要放糖，原因嘛也很明显——提鲜。但问题是，放了糖之后，这味道就不太对头了。
作为一个在四川生活了不到100天的关中汉子，我可以根据自己的味觉感知给题主一个中肯的建议——做粉蒸肉类的时候，不用放糖！ 用我们陕西话来说，这肉放得哪门子糖哟！ 其实啊，除了放糖之外，还有很多细节需要注意。比如：
1、选用五花肉做材料。因为五花肉有肥肉，煮熟后会有油脂出来，肉质也会变得细嫩；
2、调料只用生姜、大葱、大蒜和花椒。这已经是最大限量的调料了，再多放任何一种都会影响最终成品的口感和味道；
3、酱油只用生抽，而且不要放太多，起到调色作用就可以了；
4、辣椒面要用干红辣椒切成小段之后的辣椒面，不要用剁椒。 因为用干红辣椒能更好的保持它的颜色和香味，如果用剁椒，就会因为其中水分的含量过高而使得做出来的菜品“水汪汪”的一大盆，不诱人也不好吃；
5、最重要的来了！必须用瓦甑来蒸！只有瓦甑才能蒸出最地道最好吃的粉蒸肉~如果买不到瓦甑，用普通的盘子代替也是可以的，只是口感和味道会有一些差池。
至于说瓦甑到底是什么样子，我不可能拿一个真瓦甑来给你拍照吧……不过你可以搜一下，淘宝上有很多卖的，不贵。 我就图便宜买的一个，用了两次，感觉还不错： 最后说一下口感，好吃的粉蒸肉应该是有韧性的，咬下去应该有嚼劲，而不是软绵绵一团没有颗粒感的粉状物。