干的刀削面怎么做好吃？
我做的刀削面是这种的，特别好吃！ 就是这种刀削面，我从小吃到大，特别好吃！ 做这个刀削面啊，最重要的是刀工，你刀工不行，你就做不了这个刀削面。 但是我最最重要的心得是，和面，和这个刀削面面团儿的手法。 你们都见过老师傅用刀削面的过程吗？ 我小时候在太原学厨的时候，看老师做刀削面，那个面团儿是这样做出来的。
首先呢，我们得和面团儿啊（划重点）。 盆里放三勺面粉（大概120g左右），一勺盐增加筋道，再倒上差不多350毫升的温水，开始和面。 和好后，用盖子盖住，让它醒半个小时。 这一步很关键，这直接影响着你下一步能不能把面团儿刮成薄片。如果面团儿太软了，你怎么刮刀片儿？当然，也不能太硬了，如果太硬了，你怎么刮刀片儿？ 所以这个面和的软硬程度，要刚好合适，太软了，你盖上盖子，用筷子夹紧一点。 下面最关键的一步来了哦～ 这个面团儿一定要，用力反复的揉！ 一定记得，多揉一会儿，正儿八经的，使劲儿的揉！ 你想啊，师傅他们一天不知道要做多少刀削面呢，不都是要把这个小面团儿，给它揉到位嘛，不然怎么有劲儿去削它啊！ 所以不要害怕费时间，一定要好好揉。
我教你一个办法，你在揉这个面团的时候，你在心里默数，你数到60下的时候，就证明你刚才这一遍揉的面团儿差不多了哈～然后你再给它醒20分钟。这样就可以了。 别小看这多出的几分钟，这可是决定成败的关键因素之一。