郡肝怎么炒着好吃？
作为在四川呆了很久的人，我可以很负责任的告诉您，没有炒这个说法，只有煮和泡。 至于怎么做，那可就说来话长了…… 郡肝就是鸭肠的俗称（当然也指别的禽类的肠），是川菜中非常受欢迎的食物之一。
关于如何做更好吃的问题，我可以告诉您，但是您恐怕不喜欢听，因为最好的做法其实最简单——清水多洗几遍冲干净血水，下锅煮至沸腾，撇去浮沫，加点葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、老抽、生抽煮开转小火焖至入味，最后捞起来拌上葱花、花生碎、花椒粉、辣椒面等即可。这样处理的郡肝嚼起来有韧劲且不腥。 但这么做味道比较寡淡，达不到「香」的程度。要想吃到好吃的郡肝还需要掌握三个关键：料、卤、泡。
一.料 常用的辅料有两种，一种是葱蒜，另一种是三萘、八角、桂皮、香叶之类的。现在市面上卖的郡肝大多数都事先用香料炒过。用炒过的郡肝再来进行卤制或者浸泡显然不合理，因为香料的味道会压制住食材本身的口感与味道。所以如果买回的郡肝闻起来香料味太重的话，可以用开水焯烫一下去除多余香气。
二.卤 卤的做法各地各家有不同，但大致都一样。首先把刚才处理干净的郡肝放入锅中，加葱姜、料酒去腥，然后倒入热水，加入冰糖、生抽、老抽，放少量盐调味。最关键的就是这卤汁，我推荐使用高压锅，大火烧开以后转最小火慢慢炖，让酱香味慢慢渗进郡肝里面。喜欢口感软烂的多炖一会儿。要掌握好火候，火太大容易炒糊，火太小则会浪费时间和精力。 最后等到汤汁浓稠，可以沾食了就可以了。
三.泡 用卤汤泡是最直接的入味方法。如果是夏天，可以直接把处理好的郡肝放在瓶子当中，倒上卤汤，密封起来入冰箱冷藏，一天后拿出来就可以吃了。如果喜欢麻辣口味的，可以把青红椒切成圈，泡椒切成丁，一起放进密封瓶里和郡肝一起腌制。 不过我觉得最棒的做法还是把卤好的郡肝连卤汁一起装入杯子中，盖上盖子捂几个小时，让卤汁充分浸透到每一根郡肝当中，然后再吃掉！那滋味，简直妙不可言~