什么菜好吃又补脑？
要说哪些蔬菜对大脑有好处，其实大多数蔬菜都含有抗氧化的维生素、矿物质和微量元素，因此多吃蔬菜对我们的脑子还是有好处的。 只是有的人不爱吃蔬菜或者吃得不够，从而导致这些有益元素摄入不足。所以从补充大脑的角度讲，应该多吃蔬菜，这没有争议。 但是如果从营养学角度来讲，蔬菜分普通蔬菜和特种蔬菜两种。普通的蔬菜像我们日常餐桌上吃到的大多数叶菜（青菜、菠菜等）、根茎类蔬菜（土豆、红薯等）、瓜茄菜（青椒、西红柿等）都属于普通蔬菜；而特种蔬菜主要指那些富含人体必需氨基酸、稀有元素、多肽和多糖以及含量高的皂苷类等物质，具有较高营养价值，对人体作用广泛，尤其是能增强智力，改善脑功能。
从补脑角度来看，我们应注意多吃些特种蔬菜。 那么接下来给大家分享几种好吃的特种蔬菜~
一、荠菜 推荐食谱：鸡蛋煎饼+芥菜汤 用料：荠荠菜100g、鸡蛋2个、面粉500g、盐适量、油适量 做法步骤： 1.把面搅拌成糊状，打入两个鸡蛋，加少许盐和葱花搅拌均匀； 2.锅中倒油，烧热后转小火，舀入一勺面糊，摊成一个圆形饼； 3.在饼上撒一些辣椒粉，再淋上一些熟油，煎至两面金黄就可以了； 4.煮一碗芥菜汤，清爽解腻。
二、豌豆苗 推荐食谱：凉拌豌豆苗+豆渣包子 用料：豌豆苗500g、胡萝卜半根、香菜2棵、油泼辣子1勺、盐2勺、生抽3勺、米醋3勺 做法步骤： 1.将豌豆芽去掉根部和硬皮，清洗干净之后切成小段；胡萝卜洗净削去皮，用刨刀刨成细丝；香菜去根，洗净后切小段待用； 2.碗中放小米醋、生抽、食盐，拌均匀制成调料汁待用； 3.起锅烧水，水开后放入豌豆苗焯水，待水再次沸腾时迅速捞起，浸凉水沥干待用； 4.把调好的料汁倒入豌豆苗中，再倒油泼辣子，用筷子拌匀即可食用了。 除了做成凉拌菜，还可以发酵做包子或者饺子馅。
三、香椿 推荐食谱：香椿炒蛋＋玉米面条 用料：嫩香椿芽50g、鸡蛋3个、盐适量 做法步骤： 1.准备好所有的食材，香椿用清水冲洗几遍，然后焯烫一下备用； 2.把泡软的玉米面条下锅煮熟，然后把香椿和鸡蛋调成糊状，下锅煎制成熟即可。 小贴士：如果喜欢软糯的口感，可以把面团多揉一会儿，让口感更加Q弹。
四、雪里蕻 推荐食谱：五花肉炖雪里蕻 用料：五花肉400g、雪里蕻260g、姜片3片、料酒2勺、八角2个、桂皮1块、香叶3片 做法步骤： 1.五花肉切块，冷水下锅煮至出血沫，捞出冲洗干净； 2.雪里蕻用清水浸泡，淘洗干净，挤干水分，切碎； 3.热锅凉油，下葱姜煸炒出香味，然后加入五花肉翻炒，直至油脂被炒出来。
这时候加入八角、桂皮、香叶和冰糖继续炒香，然后加入料酒和生抽。 最后加入适量的热水，大火烧开以后，小火焖半个小时，再加入雪里蕻，小火炖煮一个小时左右，等到汤汁浓稠，可以直接用筷子夹起五花肉，享受美味了！