银耳有安神作用吗？
银耳，又称为“银耳子”、“雪耳”等，属于真菌类银耳纲银耳属植物，是我国特产之一，也是国际市场最受青睐的食用菌之一。 《中国药典》记载，银耳有“清热养阴，润肺生津，化痰止咳，益气活血，补肾强心”等功效；民间也早有“多吃银耳百病不生”的说法。 银耳不仅适合阴虚火旺的人群食用，同样适宜普通人日常养生。尤其是喜爱喝粥的家庭，在熬粥时放入少量银耳，既能增加营养价值，又能起到不错的食疗效果。 那么，如何挑选优质的银耳呢？ 首先看颜色，优质银耳呈乳白色或象牙白，颜色自然、均匀；而劣质银耳则可能带有黄褐色，且色泽不一。其次闻气味，优质银耳没有明显异味；而劣质银耳可能有杂味或者异味。再者摸质地，优质银耳干燥、完整、松散，用手轻轻触摸有粗糙感；而劣质银耳可能会黏滑、潮湿或者有发粘的现象。 最后，还可以掰开观察银耳的内部，优质银耳的内部应呈现出均匀的淡黄色或橘黄色，且有淡淡的光泽；而劣质银耳的颜色则会深很多，甚至有黑褐斑。
需要特别提醒的是，由于市场上存在用硫磺熏制的劣质银耳，所以购买时要特别注意。 很多人吃银耳都是用来炖汤或者煮粥，其实这两种方法都不足以让银耳发挥出最大的营养价值。想要最大程度的保证营养成分的释放，最好用水煮汤，而且水要一次加足，这样可以避免反复加热导致营养流失。 当然，除了水煮外，最简单的方法就是蒸着吃。上锅蒸熟了的银耳软烂可口，非常容易消化和吸收。
不过，需要注意的是，无论是采用哪种方式，都要严格控制好火候和时间，以免把银耳煮得太烂而失去了该有的嚼劲。 如果一次性买多了银耳，可以采用冷冻保存法。将银耳洗干净后晒干，装入食品袋中，置于冰箱内冷藏，可存放1周左右。但不宜长时间冷藏，以防变质。