冻肉切丝炒菜怎么好吃？
切冻肉其实也有小技巧的，很多人都说切冻肉不好切，易粘刀而且不容易切薄，其实只要掌握一个原则，切起来就很简单了—— 先冷冻再切。（冷冻不是直接放冰箱里啊！） 因为肉类食物中含有一定量的脂肪和水分，这些成分在低温下会凝固成冰块，所以如果把冻肉直接放在菜板上切，由于温度比较低，刀具又很难完全擦干，就容易让冰晶脱落，形成非常黏刀的情况；而将冻肉先在冰箱中冷冻1小时以上，让鱼肉或者猪肉等食材充分僵硬，这时候再去切，就会容易很多啦~ 你也可以试试这样切牛羊肉！ 先把羊肉冰冻一会儿，使肉质变得紧实一些，然后用刀沿着骨头缝切，这样既可以把骨头去掉，又可以保证羊肉的完整性。
至于你说的炒肉片的问题，我觉得可能有两个方面的原因，一个是前面提到的切肉的问题，还有一个可能是你热油下锅的时候油温太高了，把肉一下子放进锅里会造成外熟内生的情况，正确的做法应该是热锅冷油，慢慢加热。
我推荐你一个非常好吃的做法，萝卜炖排骨，冬天天冷，来一碗热腾腾的萝卜炖排骨汤，那可真的是人间享受呀~ 准备一块猪肋排，剁成小块后冷水入锅焯水，同时加入料酒去腥，焯好后冲洗干净备用；另外准备一段白萝卜，切成块状待用。
锅内烧油，凉油下入冰糖，用小火一直炒至冰糖融化并变成焦糖色，然后倒入排骨翻炒均匀，再加入八角、桂皮、香叶炒香，接着放入豆瓣酱、生抽、老抽炒出红油，最后加入开水，水量没过排骨即可。
大火烧开之后盖上盖子转小火慢炖40分钟，这个时候可以尝尝味道，如果不够咸再加适量食盐调味，然后在锅中加入白萝卜继续炖煮20分钟即可~这样做出来的排骨软烂香甜，超级入味儿呢~~