蒜汁掺什么好吃？
我平时比较喜欢做凉拌菜，各种蔬菜、豆制品、肉类都有。其中用大蒜做的凉菜就很多，最简单的是生吃蒜拌黄瓜，清凉脆嫩又去火；再做个糖醋蒜，酸甜可口又健胃；烧鱼的时候放点蒜香味更浓郁；煮牛肉也可以放点蒜，有助于肉酥烂；做凉拌饺子馅可以放些熟蒜，味道更好（不喜欢吃生蒜的就不放了）。 不过要说最经典的还是蒜泥白肉，这个做法各地应该都有，我就不详细叙述了。主要说说怎么调蒜汁。
一般我们自己做凉拌菜都是随意调个汁儿，像上面提到的糖醋蒜、蒜酱茄子都是把糖、醋和酱油调成酱汁，直接浇在食材上。而蒜汁则是用热油把蒜末炝香，然后加入生抽、香醋、白糖和味精搅匀。所以，要吃到好吃的蒜汁就要把握好这几个关键点——用什么蒜？如何制作蒜末？如何炝香油？怎样调配酱料？
1.用什么蒜？ 这个不难选择，喜欢吃甜味的可以用蒜苔（这里用的蒜苔是刚从地里拔出来的新鲜蒜苔，不是市场上卖的蒜薹尖哦），喜欢吃辣的可以买紫皮长蒜瓣或者独头蒜。我喜欢买紫皮长蒜瓣，去皮后冲洗干净备用。
2.如何制作蒜末？ 用刀剁碎，我个人觉得用用刀剁的方式做出来的蒜末有特有的葱蒜清香，而且口感也好。当然如果你时间充裕且追求完美，那就拿榨汁机打成细细的蒜泥吧。
3.如何炝香油？ 这一步很重要！因为有了这步，整个菜品的口感和味道才能上升到一个新台阶。首先，锅里放入适量植物油，烧至温热时关火。然后，用筷子夹住蒜末，慢慢放进油里浸泡，同时用筷子不断搅拌，让蒜末均匀地沾上热油。这一步要控制好火候，太热了很容易把蒜末烫熟变黄。待油温冷却到可以下锅炒青菜的程度时关火，把调料拌匀盛盘（用热油泡过的蒜末色泽鲜艳非常诱人）。
4.怎样调配酱料？ 这是最重要的一步，直接决定你的蒜汁是否成功。首先，你要有个准确的口味偏好，是偏重香醋？还是偏爱吃酱油？是喜酸还是嗜辣……根据你的需求来调制酱料。 一般我们会用到醋、酱油、白糖、鸡精、辣椒油/红油。先把以上材料混合调好，再把之前做好的蒜末倒进去搅拌均匀就可以了。